C’est sans surprise que le Danois René Redzepi, restaurant Noma reprend la tête du classement du magazine anglais Restaurants pour les 50 meilleures tables au monde. Encore une fois, rien sur Clermont-Ferrand, et rien pour l’Auvergne. Mais un Vichyssois, qui exerce à Paris avec trois étoiles au guide Michelin, se classe 38e. Pascal Barbot, ami de Jacques Decoret (Maison Decoret à Vichy) avec qui il a fait ses études, tient l’Astrance. Mauro Colagreco, chef Italo-argentin est 11e avec le Mirazur à Menton, soit le meilleur français. L’Arpège à Paris 25e; Le Chateaubriand, Paris 27e ; L’Atelier de Jӧel Robuchon Saint-Germain àParis 31e.
Noma à Copenhague remonte sur la plus haute marche du podium et retrouve le titre de meilleur restaurant du monde. C’est un classement annuel créé sponsorisé par SanPellegrino et Acqua Panna, filiales de Nestlé plus connu dans l’agroalimentaire que dans la gastronomie. Le vainqueur de l’an dernier reste bien placé, il est deuxième. Ce sont les frères Roca, El Celler De Can Roca à Giron (Espagne). Pas de changement pour le troisième : Massimo Bottura, Osteria Francescana à Modène, Italie.
Il y a 5 nouveaux entrants dans la liste et deux retours. Cela laisse 43 établissements qui étaient dans le top l’an dernier et qui y demeurent. Le classement a été créé en 2002, pour attirer des lecteurs pour le magazine Restaurant. Ferran Adria, El Bulli près de Barcelonne (Espagne) a gagné la première édition puis de 2006 à 2009 ; ensuite le chef a décidé de fermer son établissement. Le French Laundry (Californie, Napa Valley) a remporté le titre en 2003 et 2004. Le Fat Duck, d’Heston Blumenthal en Angleterre a été titré en 2005. Puis Noma a été couronné en 2010, 2011 et 2012. Il a connu un problème de santé public avec plus de 60 intoxiqués dans son restaurant en 2013, laissant la place aux frères Roca. Voir à ce sujet
Les USA et l’Espagne arrivent en tête pour le nombre de classés dans le top 50 : 7 chacun, suivis par la France ave 5 restaurants. Au total, l’Europe totalise 29 restaurants classés, les USA 7 , l’Asie 7, l’Amérique du Sud 6 et un seul pour l’Autralie Océanie et 1 pour l’Afrique, en Afrique du Sud.
The World’s 50 Best Restaurants list 2014
1. Noma, Copenhagen (Denmark) – World’s Best Restaurant and Best Restaurant in Europe
2. El Celler de Can Roca, Girona (Spain)
3. Osteria Francescana, Modena (Italy)
4. Eleven Madison Park, New York (USA) – Best Restaurant in North America, sponsored by Acqua Panna
5.Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)
6. Mugaritz, San Sebastian (Spain)
7. D.O.M., Sao Paulo (Brazil) – Best Restaurant in South America, sponsored by Acqua Panna
8. Arzak, San Sebastian (Spain)
9. Alinea, Chicago (USA)
10. The Ledbury, London (UK)
11. Mirazur, Menton (France)
12. Vendôme, Bergisch Gladbach (Germany)
13. Nahm, Bangkok (Thailand) – Best Restaurant in Asia, sponsored by Acqua Panna, and Asia’s Best Restaurant 2014
14. Narisawa, Tokyo (Japan)
15. Central, Lima (Peru) – HIGHEST CLIMBER
16. Steirereck, Vienna (Austria)
17. Gaggan, Bangkok (Thailand) – HIGHEST NEW ENTRY
18. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)
19. Fäviken, Järpen (Sweden)
20. Pujol, Mexico City (Mexico)
21. Le Bernardin, New York (USA)
22. Vila Joya, Albufeira (Portugal)
23. Restaurant Frantzén, Stockholm (Sweden)
24. Amber, Hong Kong (Hong Kong)
25.Arpège, Paris (France)
26.Azurmendi, Larrabetzu (Spain) – NEW ENTRY
27. Le Chateaubriand, Paris (France)
28. Aqua, Wolfsburg (Germany)
29. De Librije, Zwolle (Netherlands) – RE ENTRY
30. Per Se,New York (USA)
31. L’Atelier de Jӧel Robuchon Saint-Germain, Paris (France)
32. Attica, Melbourne (Australia) – Best Restaurant in Australasia, sponsored by Acqua Panna
33. Nihonryori RyuGin, Tokyo (Japan)
34. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain)
35. Martín Berasategui, Lasarte-Oria (Spain) – RE ENTRY
36. Mani, Sao Paulo (Brazil)
37. Restaurant André, Singapore (Singapore)
38. L’Astrance, Paris (France)
39. Piazza Duomo, Alba (Italy)
40. Daniel, New York (USA)
41. Quique Dacosta, Denia (Spain)
42. Geranium, Copenhagen (Denmark)
43. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)
44. The French Laundry,Yountville (USA)
45. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgium)
46.Le Calandre, Rubano (Italy)
47.The Fat Duck, Bray (UK)
48. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa) – NEW ENTRY and Best Restaurant in Africa, sponsored by Acqua Panna
49. Coi, San Francisco (USA) – NEW ENTRY
50. Waku Ghin, Singapore (Singapore) – NEW ENTRY
Comment cela se passe concrètement. Les explications de Richard Vines, critique gastronomique chez Bloomberg. « Il y a 26 secteurs qui compte chacun 35 membres : critiques gastronomiques, chefs, restaurateurs et gourmets. Personne n’est rémunéré et même si chacun s’engage pour 3 ans. Il faut avoir déjeuné ou dîné dans les restaurants que l’on retient sur sa liste de 10 restaurants classés par ordre de préférence, soit 7 dans sa zone de référence plus trois en dehors. Les votes sont collectés et analysés, personne ne sait rien avant la publication des résultats. » Le blog de Richard Vines
Le site officiel des 50 meilleurs restaurants, avec recettes, photos etc.Le site officiel des 50 meilleurs restaurants, avec recettes, photos etc.
