Trois étoiles michelin: un nouveau promu à Barcelone, toujours rien au Portugal.- Trois étoiles pour le restaurant Lasarte à Barcelone, c’est le nouveau promu du Michelin Espagne Portugal 2017. «Le chef Martin Berasategui, déjà distingué de trois étoiles pour sa table Martin Berasategui située à LasarteOria livre, dans ce lieu au design moderne et à la personnalité singulière, sa vision de la haute gastronomie pour Barcelone » commente Michael Ellis, directeur international des guides Michelin. « Epaulé en cuisine par le chef Paolo Casagrande, l’univers culinaire de Martin Berasategui, surprenant et particulièrement imaginatif, a conquis nos inspecteurs. Une créativité unique au service d’une expérience gustative presque hors-normes, et qui hisse cette table parmi les hauts lieux de la cuisine mondiale».
Au total, l’Espagne compte neuf restaurants trois étoiles, puisque Akelaŕe, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta et Sant Pau maintiennent leur distinction cette année. Vingt-huit établissements sont distingués de deux étoiles cette année. Parmi eux, sept les obtiennent pour la première fois: L’Escaleta à Cocentaina (Alicante) où le chef Jijo Moyapropose une cuisine régionale épurée ; Dstage à Madrid, où la cuisine du chef Diego Guerrero continue de surprendre ; Annua à San Vicente de la Barquera, une cuisine de Cantabrie à laquelle le chef Óscar Calleja a apporté des accents mexicains et orientaux.
Une étoile pour du cru
Autres établissements distingués de deux étoiles cette année, le Cenador de Amós à Villaverde de Pontones (Cantabrie) et BonAmb situé à Xàbia (Alicante). Au Potugal, deux restaurants obtiennent deux étoiles : Il Gallo d’Oro à Funchal (Madère), où le chef Benoît Sinthon apporte une superbe touche personnelle à la cuisine classique et internationale, et The Yeatman à Vila Nova de Gaia (Porto) : Ricardo Costa a conquis les inspecteurs par son immense inventivité, s’appuyant toujours sur des ingrédients à la qualité exceptionnelle.
Quinze nouveaux restaurants en Espagne et sept au Portugal obtiennent une étoile, portant à cent soixante-six le nombre de restaurants une étoile. En Catalogne, deux restaurants de Barcelone obtiennent une étoile: Céleri, qui promeut la nouvelle philosophie culinaire sans cuisson du « raw food », et Xerta, qui fait le pari d’une cuisine méditerranéenne contemporaine s’appuyant sur les produits du delta de l’Èbre. Dans la communauté de Madrid, trois restaurants sont concernés: A’Barra et Gaytán, tous deux situés dans la capitale madrilène, et El Invernadero à Collado Mediano, où le chef Rodrigo de la Calle ne cesse de surprendre par ses étonnantes propositions articulées autour de l’univers végétal. Dans la communauté de Valence, Raúl Resino, à Benicarló, et Sents, à Ontinyent, une table où les frères Prieto jouent avec les influences asiatiques et mexicaines. Au Portugal : Casa de Chá da Boa Nova à Leça da Palmeira ; Alma et Loco à Lisbonne ; William, à Madère/Funchal ; L’And Vineyards, à Montemor-o-Novo ; Antiqvvm à Porto et enfin le Lab by Sergi Arola, à Sintra.
Espagne : 9 trois étoiles ; 23 deux étoiles ; 150 une étiole ; 250 bib gourmand ; plus 156 bars à tapas.
Portugal : pas de trois étoiles ; 5 deux étoiles ; 16 une étoile et 35 bib gourmand.
