Et l’étoile est arrivée, la deuxième. Le Pré à Durtol (Puy-de-Dôme) à deux pas de Clermont-Ferrand, avec Xavier Beaudiment, un ancien du lycée de Chamalières, décroche sa deuxième. Après des travaux, il avait réouvert son restaurant fin septembre, tout en terminant les cinq chambres livrées en fin d’année 2016. Ce fut donc court pour les inspecteurs. Mais le résultat est là. L’investissement de 900.000 € a permis de relooker entièrement le restaurant et ses cuisines. « Trop souvent, en tant que chefs d’entreprise, nous privilégions le devant, le visible pour les clients et nous négligeons notre lieu de travail. Alors, j’ai voulu que tout soit rénové au même niveau ». Xavier Beaudiment et son équipe ont d’ailleurs réalisé une partie des travaux eux-mêmes.
Le chef reconnaît avoir vécu… comme un chef, « totalement obnubilé par la cuisine. Je me suis rendu compte que je ne parlais que de cuisine, je ne connaissais plus rien d’autre. Mais la vie c’est plus que cela. A toujours courir après tout, on ne profite de rien » Et le chef parle de bien-être au travail, de sérénité. « Il faut savoir prendre le temps. Notre métier, c’est de faire plaisir aux clients. Donc nous devons aussi le faire avec plaisir. Mon but ? Mettre en place un bonne équipe, une vraie équipe et embaucher plein de monde »
Le Pré / 04 73 19 25 00
Ouvert du mercredi au dimanche midi et du mercredi au samedi soir, 3 menus : 39€ ; 69 et 99 €. 40 places environ.
Un avis éclairé et gourmand sur Le Pré.
