Entre 300 couverts/jours et des repas gastro au Caffe Mazzo. – Sylvain Crépet, le chef du Caffe Mazzo, sert 300 couverts jours sur une cuisine italienne bien travaillée et sept jours sur sept, midi et soir. Mais son parcours ne se résume pas à dix ans derrière les fourneaux du Caffe Mazzo. Il connaît la gastronomie, parce qu’il a aussi fait des maisons étoilées. Alors il trouve le temps d’organiser des soirées pour mettre en avant la gastronomie et les chefs, ses collègues ou ses maîtres d’apprentissage comme Jean-Claude Leclerc. Comme ce mardi 14 mars en soirée. « Réunir des chefs pour rendre hommage à tous ceux qui œuvrent pour le bien manger. Et cette fois, les anciens seront à tables et la nouvelle génération derrière les fourneaux. » Tout cela avec Sébastien Bras comme invité d’honneur, et le soutien actif de producteurs et de partenaires. Aux fourneaux, c’est Quentin Brunet (Spoon, table atypique avec une cuisine soignée donnant sur un jardin en plein centre-ville), Stéphane Raniéri (l’En-but dans l’enceinte du stade Marcel Michelin), Mathieu Arthaud (Maison chocolat Weiss). Parmi les invités : Cyril Attrazic, Cyrille Zen, Stéphane Dupuy, Jean-Claude Leclerc, Rodolphe Regnault.
Cela se traduit par un repas en quatre services : omble chevalier, lotte, veau, forêt noire pour « 161 convives exactement ». Les clients ont déboursé 75 € dont 10 seront reversés à l’association Acte Auvergne, aide aux enfants en traitement contre le cancer. Car il y a aussi un volet solidarité. Et le chef joue aussi une belle carte pour la communication car les retombées médiatiques ne seront pas négligeables : presse locale, France3 région et magazines spécialisés.
Et Sylvain Crépet va récidiver le 13 juin prochain avec une rencontre producteurs italiens face à deux MOF, un boulanger et un fromager.
Le Caffe Mazzo propose des grandes salles, un décor soigné, des beaux volumes, en zone commerciale. C’est l’Italie qui est à l’honneur à travers des pâtes, des pizzas, des risottos, du thon mi- cuit, du foie façon vénitienne, du crumble amandes citron, voire une pizza au Nutella… Les tarifs : 12,50€ entrée, plat, boisson ; menu à 28 € midi et soir ; etc.
La société exploitante est dirigée par Yvan Bouquet, qui possède aussi les Trois Brasseurs (3,7 millions d’€ de chiffre d’affaires en 2015, contre 2,4 millions pour le Caffe Mazzo).
Caffe Mazzo
23, rue de l’Uminée
Zone Cristal
63000 Clermont-Ferrand
www.caffemazzo.fr
Tél. : 04 73 44 22 22
